铅是一种有毒的重金属，也是一种重要的工业原料，其使用范围很广。很多制造行业都需要铅。汽车尾气、工业三废、使用加铅作稳定剂的塑料和搪瓷、松花蛋、爆米花、自来水管等都是铅的来源。几乎所有食品都含有微量的铅。据相关研究，我国每人每天都从食物中获取微量的铅。

　　近年来，中国采取了一系列措施，包括无铅汽油的推广，蓄电制造业的全密封生产，金属冶炼业的技术革新和机械制造的新型工艺等，环境铅污染的原有势头得到了遏制，并呈现一定程度的改善。但是以往工业污染和汽车尾气所排放的大量的铅，仍将长期存在于我们所生存的环境中。据上海市环境科学研究院的调查显示，1999年至2000年期间，上海市中心城区的检测点表层土中铅的含量比市郊清洁对照点高出5～6倍，远远高于环境中应该有的含铅标准。“铅魔”始终威胁着我们的生存。

　　一、铅与健康

　　1、铅的特点：对人体无用且有害。

　　铅的化学符号为Pb,它和人体所必需的钙、铁、锌等14种矿物质和微量元素正好相反，是人体不需要的微量元素，在人体内目前未发现任何生理功能，人体内也不允许有铅存在的余地，即使是极其微量的铅，也会对人体健康产生破坏性。

　　铅不仅可侵犯神经系统，影响大脑功能，还抑制饮食中营养成分吸收，破坏部分氨基酸合成，因而对人体的影响是全身性的、多系统的，对神经、血液和造血、消化、泌尿、生殖、心血管、内分泌、免疫等系统以及儿童的身体发育均有毒性作用。

　　2、不同血铅水平对健康的影响：

　　铅在体内的安全量是零，然而，想要让铅摄入量为零，在工业化的今天非常困难。目前，人体内都存有或多或少的铅。

血铅水平（单位：mg/L）	对健康的影响
＜100	相对安全
100～199	血红蛋白代谢受影响，神经传导速度下降
200～499	铁锌钙代谢受影响，出现缺钙、缺锌、血红蛋白合成障碍，会有免疫力低下、学习困难、智商水平下降或体格生长迟缓等症状
500～699	可出现性格多变、易激怒、多动症、攻击性行为、运动失调、视力和听力下降、不明原因腹痛、贫血和心律失常等中毒症状
≥700	可导致肾功能损害、头痛、惊厥、昏迷甚至死亡

　　3、高铅血症和铅中毒的诊断

　　高铅血症和铅中毒的诊断依据儿童静脉血铅水平进行诊断。

　　1）高铅血症：连续两次静脉血铅水平为100～199mg/L；

　　2）铅中毒：连续两次静脉血铅水平等于或高于200mg/L ；

　　　 轻度铅中毒：血铅水平为200～249mg/L；

      中度铅中毒：血铅水平为250～449mg/L；

     重度铅中毒：血铅水平等于或高于450mg/L；

　　二、“促排铅”保健功能原理

　　（一）哪些物质具有促排铅的作用？

　　1、蛋白质与氨基酸。

　　优质蛋白质，特别是含硫氨基酸（如半胱氨酸）丰富的蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，可减轻中毒症状。蛋白质不足可降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。。
 
　　2、矿物质和微量元素。

　　钙、锌等以二价阳离子形式存在，而铅也是二价阳离子，而肠道对二价阳离子是一视同仁的。这样，补充钙、锌等就可以与铅形成竞争抑制作用，减少铅的吸收。同样是二价阳离子的铜、镁也可以减少铅的吸收。最近科学研究还发现，有机硒和有机锗对铅也有一定的拮抗作用。

　　3、维生素。

　　1）维生素C。铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接地参与解毒过程，促进铅的排出。

　　2）维生素E。适量补充维生素E可以拮抗铅引起的过氧化作用

　　3）维生素B。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。其中维生素B1疗效尤为明显。

　　4）维生素D。补充维生素D可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。

　　4、多糖类。

　　果胶、海藻酸和膳食纤维等多糖类大分子物质，其糖链上丰富的游离—OH和—COOH基团可与铅络合，形成难以吸收的凝胶，有效地阻止铅在胃肠道的吸收，起到促进排铅的作用。

　　5、其他物质。

　　科学证明，还有很多物质可以与铅结合，减少铅的毒性，减少铅的吸收。例如茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出，海带中的海藻酸能促进铅的排出，一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出，植酸、磷脂、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和多聚氨基酸也能够与铅形成螯合物，可阻止铅吸收、降低铅毒性。

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